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Cottura a bassa temperatura
Oggi ti parliamo di una tecnica di cottura praticata a temperature solitamente comprese tra i 45° e i 90°C e per lunghi lassi di tempo. L’alimento viene confezionato con un metodo chiamato sottovuoto in quanto il vuoto è creato dalla privazione dell’ossigeno ( con uno strumento chiamato “ macchina sottovuoto …